Eten & Drinken

Koeling van druiven met CO2

Wijnkwaliteit is afhankelijk van de fenol- en aromatische verbindingen, die hoofdzakelijk in de schillen en pitten van de druiven zitten. Deze kunnen met behulp van vloeibare of vaste CO2 beter geëxtraheerd worden.
SOL biedt een breed scala aan oplossingen, met het gebruik van CO2, die de afbraak van de cel membranen bevorderen en zo het extraheerproces verbeteren. Tegelijkertijd worden de druiven en de wijn beschermt tegen oxidatie.

De koude maceratie van wijn most, is een technologie die gebruikt wordt voor de vertraging van de van de vergisting van rode druif voor één of twee weken, dit met een strakke temperatuurregeling. Doel van dit proces is een preferentiële extractie van kleur en geur.
CO2 in vast vorm kan de most op een lage temperatuur houden wat het mogelijk maakt om anthocyanen, flavonoïden en de flavanen aromatische verbindingen makkelijker te extraheren. Teneinde een wijn met meer kleur, meer structuur en aromatische tonen in vergelijking met een klassieke maceratie verkrijgen.
CO2 in vaste vorm kan worden gebruikt voor het koelen van de wijn in de oogst fase om de risico's van oxidatie en vroegtijdige fermentatie verminderen.

De most koeling geschiedt middels direct contact met kleine CO2 pellets in de most tanks of in de druiven plet installatie. Sol levert alle apparatuur en controle systemen voor het juiste koelproces.

Koeling van druiven met CO2

Secteurs d'application

SOL pour l'industrie
Wilt u meer weten?
Neem contact met ons op