Eten & Drinken

Deeg koelen met CO2

Tijdens het deeg mengen komt kinetische energie vrij door de wrijving met als gevolg dat de temperatuur stijgt en ongewenste veranderingen in de eigenschappen van het uiteindelijke voedselproduct plaats kunnen vinden.

SOL biedt verschillende oplossingen voor temperatuurregeling tijdens het mengen van verschillende deegsoorten met behulp van CO2.

Afhankelijk van allerlei factoren: welke type menger of mixer wordt er gebruikt, hoe vloeibaar zijn de ingrediënten in het deeg, hoe ziet de timing van het mengen eruit, kan er een temperatuurstijging van het deeg worden bereikt. Deze geeft ongewenste veranderingen van de eigenschappen van het eindproduct wat kan resulteren in een verslechtering van de productkwaliteit of een toename van de kosten van verdere verwerking.

De Kooldioxide (E290) wordt in de mixer direct in contact gebracht met het voedsel en de ingrediënten. In vaste vorm als droog ijs of als kooldioxide sneeuw uit vloeibare CO2. Een speciale door SOL ontworpen, vervaardigde en geïnstalleerde installatie wordt op de messen of mixer geïnstalleerd. SOL biedt een temperatuur regelsysteem en een geautomatiseerde injectie van vloeibare CO2.

De SOL koel technologie wordt toegepast in de voedingsmiddelenindustrie en in het bijzonder in de vleesverwerking en productie van pasta en bakkerijproducten, waar in de productiecyclus verschillende ingrediënten worden samengevoegd, een proces wat moet voldoen aan strenge die voortvloeien uit HACCP regelgeving inzake voedselveiligheid.

SOL pour l'industrie
Wilt u meer weten?
Neem contact met ons op